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中国糖果行业整体发展要好糖果机械还需继续拼
发布时间：2024-09-29
日前，天津市召开了中国食品协会糖果专业委员会。
A few days ago, Tianjin held the China Food Association confectionery professional Committee. Through the meeting, it was learned that the national confectionery industry in the global sales downturn, increasing uncertainties, the domestic market environment changes under the situation, a variety of factors led to the overall development of the slowdown, 2016 production growth is not large, only a slight increase of 0.2%. Professionals said that the overall development of China's candy industry is good, and the future development prospects are broad. The industry should not abandon, do not give up, increase scientific and technological innovation, strengthen product research and development, and create a sweet career.
据了解，1月至2016年12月，中国主要糖果产品总产量351.9万吨，同比增长0.2%，仅增长50万吨，增速大幅放缓，比食品制造业低2.5个百分点。然而，糖果行业的资产状况一直在2016年改善。资产合计862亿元，比上年增加6.0%，并保持持续增长; 流动资产409.5亿元，比上年增加10.1亿元，增速明显提高。此外，排名前5的地区糖果产量2016年达到237万吨以上，占全国糖果产量的67% % 以上，较上年增加1.3% %。同时，根据国家食品药品监督管理总局公布的数据，2016年，全年抽检的糖果和可可样品达到18,000批次，合格样品达到17,800批次，不合格样品仅200批次，样本合格率达到98.80%。与各类食品样品相比，合格率远高于其他平均水平。所有这些都反映了中国糖果行业的整体发展。随着中国食品机械制造业的不断发展，也给行业带来了糖果机械设备，使糖果生产的自动化、机械化和规模化成为可能。
近年来，虽然我国食品机械制造业发展十分迅速，各类糖果机械设备层出不穷，如糖果包装机、糖果成型机、糖果夹心机组等，但一些企业的糖果机械及关键技术主要依赖进口。我们知道泉州是中国最大的生产和加工糖果基地，但其相关的糖果机械设备是大量来自欧洲，美国，日本等国家的先进制糖设备，如从欧洲引进四色填充全麦粉自动软糖生产线，从美国引进高端巧克力生产线。此外，巧克力生产加工设备和加工技术还很少。目前，巧克力生产线设备单一，科技含量低，严重制约了我国巧克力向高端方向发展。
我们知道，巧克力的制作并不是那么简单，制作过程非常复杂。如果巧克力是在工厂生产的，将涉及相关的加工技术和设备。巧克力的主要成分是可可豆，首先将其干燥或干燥; 其次，进行烘烤，粉碎，混合和研磨; 最后三个步骤是最重要的，并决定巧克力的质量，即精炼，脱酸和回火模具。通过精炼，可以保证巧克力的口感顺滑; 脱酸，顾名思义，去除其酸味; 回火铸造是指调节温差冷却，塑造巧克力的形状，并在温度调节和恒温的帮助下保持其自然光泽。事实上，巧克力生产线的各个环节都非常重要，应该严格控制，尤其是最后三个环节。还有干燥设备、烘焙设备、粉碎设备和成型设备在其生产线上也起着关键作用，只有良好的加工工艺和设备才能保证其质量。
随着消费市场的不断升级，国际知名巧克力品牌加速进入国内市场。与国外巧克力产品相比，国产巧克力的质量仍然存在巨大差异。虽然国内一些企业已经开始进入高端市场，重视产品质量的提升，但整体市场份额不大，生存形势不容乐观。笔者认为，高端市场的竞争，归根结底是加工技术的竞争。企业只有掌握了关键的加工工艺和设备，才能在市场上有更多的话语权，占据更多的市场份额。目前，中国的糖果机械设备还主要依赖国外，泉州之前进口的一些加工设备可以很好地说明这个问题。通过这种方式，希望食品装备制造业能够正视这种情况，加强与企业的交流与合作，了解生产加工需求，或者为企业定制产品，更好地满足他们的需求。
